Suiker en glutenvrije carrot cake

Wat doe je als de walnoten alweer uit de boom vallen en je nog een aardige voorraad walnoten in huis hebt? Een recept zoeken waar walnoten in verwerkt zijn. En hoe fijn is het, als je een recept vindt, waarvan je alle ingrediënten in huis hebt, zodat je spontaan aan de bak kan.

Ingrediënten:

  • 500 gram wortels

  • 300 gram amandelmeel

  • 2 theelepels bakpoeder

  • 2 eieren

  • 80 gram walnoten

  • 90 gram dadels

  • 75 gram Griekse yoghurt

  • 150 gram honing

  • 110 ml kokosolie

  • 1/2 theelepel nootmuskaat

  • 2 theelepels kaneel

  • 1 vanillestokje

Bereiding

Verwarm de oven op 180 graden.

  1. Smeer je cake blik in met boter of kokosolie of leg er bakpapier in.

  2. Was en schil de wortels en rasp ze dan klein. Doe de rasp in een grote kom.

  3. Snijd de dadels in kleine blokjes, hak de walnoten fijn.

  4. Doe de amandelmeel, bakpoeder, kaneel, nootmuskaat, vanille, zout en walnoten in een kom. Een andere kom dan waar je de wortel rasp in gedaan hebt.

  5. Verwarm de kokosolie in een pan. Wanneer deze volledig gesmolten is voeg je de dadels hieraan toe. Laat de dadels hierdoor warm worden en een klein beetje zacht worden/smelten.

  6. Mix de dadels en kokosolie met de geraspte wortel. Mix het goed door elkaar.

  7. Voeg vervolgens de eieren, honing en de yoghurt toe aan deze wortel-dadel mix. Mix alles goed (liefst met een mixer) voordat je de droge ingrediënten toevoegt.

  8. Voeg na het mixen steeds een klein beetje van de droge ingrediënten (uit de andere kom) toe en mix nog een keer alles goed.

  9. Doe het beslag in je cakeblik en zet deze 50 a 60 minuten in de oven (houd hem de laatste minuten even goed in de gaten)

En smullen maar!

BIOBALANS