Bloemkoolrijst met broccoli, cashewnoten en een kokoskerriesaus

Een lekkere lichte maaltijd!

Dit heb je nodig (2 personen)
halve bloemkool
1 stronk broccoli
2 handen doperwten
handje cashewnoten
100 ml kokosmelk
2 el kerriepoeder
peper
snuf chilivlokken

Zo maak je het
Was de broccoli en bloemkool en snijd in roosjes. Maal de helft van de bloemkool tot rijst in een keukenmachine. Kook de andere helft van de bloemkool en de broccoli gaar.

Verhit een bakpan met olie en voeg de doperwten in de pan. Voeg de bloemkoolrijst, broccoli, bloemkool en een snuf chilivlokken toe en roerbak en paar minuten.

Snijd de bosui in ringen. Voeg de kokosmelk in een pannetje en voeg de kerriepoeder en bosui toe. Laat de saus een paar minuutjes zachtjes koken en blijf goed roeren. Eventueel naar smaak wat roomboter toevoegen.

Schep het rijst/bloemkool/broccoli mengsel op twee borden en verdeel hier een grote lepel saus over. Breng op smaak met peper.

bron: www.feelgoodbyfood.nl

ReceptenBIOBALANS